祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。祁门工夫的主要品质特点是外形细紧,色泽乌黑油润。内质香气浓郁带糖香,滋味醇厚回甘;汤色红亮,叶子红匀细软。祁门红茶有祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰,分别都受到了很多茶友的追捧,是值得品尝的好茶。
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祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
1、祁红工夫:传统工艺的祁红工夫是碎茶,把完整条索全部切断呈0.6-0.8cm的长度,是切断,不是切碎。原因有两个方面。就香气而言,传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富,是一种复杂又优雅的香气特征,似花似果似蜜,国际上称之为“祁门香”,祁门工夫的主要品质特点是外形细紧,色泽乌黑油润。内质香气浓郁带糖香,滋味醇厚回甘;汤色红亮,叶子红匀细软。
2、祁红香螺:新工艺的祁门红茶,外形卷曲如螺,且香气宜人,故得名祁红香螺。与传统祁门工夫相比发酵更轻,色泽乌润,金毫显露,汤色红艳明亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红亮多芽。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同,我们可以称之为“新派祁门香”,也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫红茶的醇厚,但更显清甜。
3、祁红毛峰:结合毛峰的造型手法制作而成的弯曲形祁门红茶,发酵后没有精致和作型这道工序,直接烘干。祁红毛峰条索紧结弯曲露毫,显锋苗,色泽乌润,匀整;香气鲜嫩甜,汤色红艳亮,滋味鲜甜醇,叶底红亮柔嫩显芽匀齐。
1、采摘并分等级:祁门红茶的制作过程中,首先是要在清明时节前就采摘,而且是采摘嫩芽,采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。
2、萎凋:从祁门红茶制作过程图解中可以看到,祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步,萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉,同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。
3、揉捻:到了制作的第三步,那就是揉捻,祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作,通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢,这样会更方便下一步骤的进行。
4、发酵做形:祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形,红茶必经的一个过程,红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用,才得以形成茶红素而变成红色,当然,为了提升红茶的美观,发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。
5、烘焙:最后一步则是烘焙,从图解中隐约可以看到,祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的,把茶叶烘干之后,就算是完成了顶级的祁门红茶。
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