炸鸡是指一种用油炸制的菜肴,外酥里嫩,吃起来口齿留香,恨不得吸手指头的炸鸡残留油。炸鸡腿需要选用当天现宰的温体鸡肉,肉味比较香,做出来的炸鸡腿口感酥脆。不过炸鸡的热量还是非常高的,我们先来全面的了解下炸鸡腿的这些常识吧!
本文目录
1、炸鸡用什么面粉
3、炸鸡怎么保存
炸鸡用低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低,筋力较弱,适合做需要蓬松、酥脆口感的食物,用低筋面粉做炸鸡,可以得到外酥里嫩的炸鸡,不过最好是和淀粉混合,这样做出来的炸鸡口感比用低筋面粉的好。
面粉按照筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉,低筋面粉颜色偏白,筋力弱,适合做蛋糕、松糕、饼干等点心。
制作炸鸡需要的原材料包括:鸡块、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、面包糠、食盐、食用油、孜然粉等。
炸鸡是指一种用油炸制的菜肴,属于垃圾食品,且热量偏高,建议少吃或不吃。
想让炸鸡腿好吃,需要注意鸡腿的选购,需要挑选有脂肪粒、黄白色的鸡腿。还需要注意鸡腿的处理,要在鸡腿两侧的肉与骨之间划刀,顺着肉的纹理切开4~6个小口,腌制才能入味。
炸鸡腿需要选用当天现宰的温体鸡肉,肉味比较香,做出来的炸鸡腿口感酥脆。建议挑选有脂肪粒的鸡腿,比较新鲜,选择黄白色的鸡腿,鸡腿上不能有黑块。
鸡腿骨两侧的肉与骨之间划刀,不能将肉、骨、皮完全切断,接着顺着肉的纹理切开4~6小口,鸡腿的左右两侧各逆纹切1~2刀,鸡腿如果太厚,可将肉横切,处理过后的鸡腿,腌制时才更加入味。
酱油、米酒与水搅拌均匀,放入鸡腿腌制10分钟,加入葱姜蒜,将食材与腌料抓匀,放入冰箱冷冻约24小时,用手按摩,使鸡肉更有弹性。鸡腿解冻肉变软之后就能裹粉,放入热油中炸至金黄色即可。
如果是在秋冬季,短时间内不吃可以用纸袋子装好放在阴凉、通风的地方,如果是在温度比较高的夏天或需要隔夜保存,一般是用保鲜袋或保鲜盒装好放进冰箱冷藏。
炸鸡最好是在1-2小时吃完,长时间放置会变软,尤其是放进冰箱冷藏。
从冰箱里面取出来的炸鸡建议用微波炉或烤箱彻底加热再吃。
保存炸鸡的时候,最好是将炸鸡和炸鸡的调料分开保存。
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