咸蛋黄可以做什么美食？咸蛋黄怎么去腥味

优质的咸蛋黄，咸味适中，油多味香，有黄油冒出，分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红，中间无硬心，味道鲜美。蛋心为红色的咸蛋黄营养丰盛，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各种微量元素及维生素，而且轻易被人体所吸收。您喜欢吃吗？

本文目录

1、咸蛋黄可以做什么美食

2、咸蛋黄怎么去腥味

3、咸蛋黄的挑选

咸蛋黄焗南瓜

1、首先将南瓜洗干净，去掉籽，切成片。

2、将咸蛋黄蒸熟之后用勺子压碎。

3、在锅里面加入油，然后将南瓜用小火煸软至八分熟盛出来就可以了。

4、将压碎的咸蛋黄在锅里面用小火进行煸炒，等炒出泡沫起沙的时候，加入料酒和少许的水。

5、加入少许的盐，倒入南瓜，炒均匀了，盖上锅盖，用小火焖大约2分钟，南瓜煮熟就可以了。

咸蛋黄豆花羹

1、咸蛋剥壳，蛋黄和蛋白分离，蛋白切小丁，蛋黄用勺子压碎。

2、准备好一碗豆花。(买来的豆花水分有点多，水不用倒掉，到时候一起煮，很香。)

3、热油锅，倒入咸蛋黄，小火煸至起沫，倒入咸蛋白，翻炒片刻。

4、倒入豆花，再加入适量水，大火煮开，煮1分钟让其味道混合。

5、淀粉用适量水调开，倒入锅中勾芡，关火。

咸蛋黄要是弄不好会有腥味，一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话，咸蛋黄均匀的粘上白酒，放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟，出炉备用。没有烤箱的话，把咸蛋黄均匀的粘上白酒，放在密封盒内，放在冰箱冷藏室内一夜，第二就可以了。

优质的咸蛋黄，咸味要适中，油多味香，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄蛋黄质地细沙，分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红，中间无硬心，味道鲜美。蛋心为红色的咸蛋黄营养丰盛，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各种微量元素及维生素，而且轻易被人体所吸收。

为什么以出油作为判定咸蛋黄优劣的标准之一呢?与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，因为盐腌，使蛋内盐分增长，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪集合在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增长咸蛋黄砨的感官性状，所以咸蛋黄出油则是腌好的标志。此外，咸蛋黄中钙质、铁质等无机盐含量丰盛，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。