红烧猪蹄用前蹄还是后蹄？红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、是很多友友的最爱。那究竟红烧猪蹄用前蹄还是后蹄？喜欢美食的您快来看看吧！

本文目录

1、红烧猪蹄用前蹄还是后蹄

2、红烧猪蹄的做法

3、红烧猪蹄放冰糖是什么作用

猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，一般前蹄为上，后蹄骨粗而肉少,建议买前蹄，后蹄骨头粗！拿起猪蹄，要拿着有切断的那一端，猪蹄的脚趾向前，你的手背和猪蹄的正面都向上，猪蹄的关节和你的腕关节是一样的，即都是有一个圆润向下弯的关节，就是前蹄；想一想你握着自己的脚脖子时脚跟的形状，如果和拿的猪蹄的关节一样，那就是后蹄了。

1、先把猪蹄清洗干净后剁成块状，再放入水中浸泡60分钟，捞出冲洗干净，再把水倒入锅里，放入猪蹄

2、倒入料酒，同时放入姜片，焯一会后捞出猪蹄，把杂毛全部去除干净，之后再冲洗干净，控干水待用

3、再把炒锅烧热，倒入油，放入花椒，小火慢慢翻炒出香味后捞出丢掉，再把八角桂皮放入锅里

4、再放入干辣椒和香叶，翻炒出香味，再倒入猪蹄煎成金黄色，倒入料酒和酱油，拌匀后倒入可以淹没食材的清水

5、再放入葱姜蒜，大火煮开后小火慢慢炖煮60分钟，之后放入冰糖，大火收汁即可捞出。

红烧猪蹄放冰糖的作用是增加口感，增加色感，使得红烧猪蹄色香味俱全。

冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料，是入肝和肺经的优良产品。

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。制糖为中国首创，早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。唐贞观年间中国自印度传入熬糖法后，改进了工艺，蔗糖质量有所提高。