芥末和辣根味道一样吗？芥末怎么吃

芥末微苦且有辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。那芥末和辣根味道一样吗？不妨打开来了解下。

本文目录

1、芥末和辣根味道一样吗

2、芥末怎么吃

3、芥末为什么会冲脑

芥末和辣根味道相似，但辣根的辛辣气味强于芥末，且有一种独特的香气。芥末一般指用芥菜的种子研磨而成的黄芥末，用辣根制做并添加色素后呈绿色的叫绿芥末，即辣根酱。黄芥末微苦，多用于凉拌菜。辣根酱多用于中国寿司店和日本料理。

芥末微苦且有辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末可用作泡菜、腌渍生肉、拌沙拉的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末菜肴有芥末菠菜、芥末鸭掌、西兰花芥末炒虾仁。芥末微苦，辛辣芳香，芥末粉润湿后会有香气，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末一般分为绿芥末和黄芥末。黄芥末源于中国，由芥菜的种子研磨而成。

绿芥末(青芥辣)源于欧洲，以辣根(马萝卜)为主料，添加色素后呈绿色。绿芥末的辛辣气味强于黄芥末，且具有独特的香气。

注意芥末用于烹调时需酌量添加，一次不要放太多，以免引起身体不适。

芥末冲脑是因为大脑接受到味觉的传达，芥末中芥子油，异硫氰酸盐通过味觉传导至脑部，所以会出现食用芥末冲脑的现象，芥末对人体好处良多，可以健胃明目，但是芥末并不能解毒，无法改变海鲜变质。

芥末冲脑其实主要是因为一种味觉传达，芥末内含有芥子油味道辛辣强烈，呛鼻物质为异硫氰酸盐，味觉传导至脑部便会出现冲脑的感觉，芥末的辣味成分可以刺激唾液分泌，对人体有健胃的功效，但是不宜过多食用。

芥末因具有异硫氰酸盐成分，对预防蛀牙，血管凝块，气喘都有一定的疗效，同时芥末的杀菌功能很强大，故在食用鱼蟹等海鲜食品时会佐以芥末，芥末中加入糖或醋能抵消部分辛辣口感，让芥末味道更好。

但是受各种“食疗”等错误说法的影响，人们认为芥末能解毒，其实只是芥末中含有异硫氰酸盐，可以遏制微生物的繁衍，所以会在食用易变质的海鲜时用到芥末。如果海鲜已变质，即使有芥末也不因继续食用。