香油能炒菜吗？香油好吃吗

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。深受人们的喜爱。您对芝麻油的用法了解吗？它能炒菜不，一起来看看吧！

本文目录

1、香油能炒菜吗

2、香油好吃吗

3、香油是怎么练成的

香油能用来炒菜。香油是中国传统的调味植物油，它一般是从芝麻中榨取的油脂，有着浓郁的炒芝麻香味，又叫芝麻油或者麻油。香油既可以做凉菜、也可以做热菜，还可以做汤，是日常生活中必不可少的调味佳品。

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，营养成分流失较大，营养价值比小磨香油低。

小磨香油是采用石磨研磨和水代法提取出来的，属于物理方法制油，榨出来的香油营养成分保留较完好，香味浓郁、口感绵长。

现如今的小磨香油大多以手工作坊产为主，缺乏可靠地生产标准，生产出来的小磨香油良莠不齐。

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。

1、先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。

2、用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，搅拌10至15分钟，除去浮在水面上的杂物将芝麻捞出。

3、洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。因水分多，炒火要求烈，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。

4、刚出锅的芝麻温度很高，洒入少量的水后温度降到150摄氏度左右，仍然需要降温冷却，否则易使芝麻烧焦，影响香油的质量。

5、将炒好的芝麻放在油磨中研磨，可得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。