扒皮鱼的营养价值有哪些？扒皮鱼怎么去皮

扒皮鱼，又称马面鱼或扒皮鲀，是一种深海鱼类。它的肉质细嫩、口感鲜美，被广大食客誉为海鲜中的佳品。最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，还可以搭配其他佐料，口感也是非常不错的呦！

本文目录

1、扒皮鱼的营养价值有哪些

2、扒皮鱼怎么去皮

3、最适合大扒皮鱼的做法有哪些

扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼皮则可制成明胶。由于扒皮鱼鱼肉比较淡，因此适合用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮，或切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，也非常可口，不妨一试。

扒皮鱼是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期，这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等别名。

有两种方法：

1、把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。

2、刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都完整。

原味扒皮鱼的做法：

原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

做法：

1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。

4、进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可。

柠香茄汁扒皮鱼的做法：

材料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

做法：

1、将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

2、取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。

3、把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。

4、另起锅，加少许油，待油温至3成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。

5、倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。