芝麻油的分类是怎样？芝麻油鉴别方法

芝麻油是一种从芝麻中提取的食用植物油。除了用作食用油外，它还在许多菜肴中用作增味剂，具有独特的坚果香气和味道。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，下面的文章为您带来的是芝麻油的分类是怎样？以及芝麻油鉴别方法，希望对您的生活有帮助。

本文目录

1、芝麻油的分类是怎样

2、芝麻油鉴别方法

3、芝麻油会凝固吗

一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。[2]  经验证此法在区分纯香油与调和香油时，水温有决定性作用，凉水两者都不散，无法区分；温水两者都散开，但油花形状与大小不一致。

嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。

纯正香油一样会凝固，国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格，一般的食用油脂在零摄氏度放久了，都会凝固的;会凝固本身就是油脂的物理特性。

香油的凝结点比一般食用油低，实验得出，纯正芝麻香油在约-5都不会凝结，所以在供有暖气的室内存放香油一般不会出现凝结现象。目前在很多农贸市场的商家为了节省成本，会在香油里添加其他东西，比如花生、食用油等非芝麻类原料，虽然不会给人身体健康带来危害，但致使香油不是100%纯芝麻，所以会出现沉淀、凝结的现象。