臭豆腐到底有没有营养？臭豆腐为什么是黑色的 

臭豆腐之所以是黑色是因为制作它的时候得用专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，很多朋友不是很了解，非常的好奇，现在您了解这方面的了吗 ？接下来我们要分享给大家的是臭豆腐到底有没有营养，一起来吧！

本文目录

1、臭豆腐到底有没有营养

2、臭豆腐为什么是黑色的 

3、臭豆腐的黑水是什么做的

4、怎么看臭豆腐坏没坏

豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。那么，臭豆腐有没有营养呢？豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。不过，吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。

卤水浸黑的。 制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。 

长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6-10个小时。 泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

1、看：放臭豆腐的卤水应该是黑得像墨水一样，若是出现太黑则不正常，有变质的可能。

2、嗅：闻豆腐表面是否味道刺鼻的气味，如果刺鼻则可能是变质或者加入了氨水。

3、掰：掰开豆腐看内部，内部较白则是正常，如果色差大或者不均匀，则可能变坏。