大鱼大肉的日子似乎已经过去了,现代人对于生活水平要求不断提高的同时,也更加注重身体的健康和食疗养生。不再偏好让各自指标变高的大鱼大肉,而是新鲜的野菜、水果和粗粮。特别是粗粮已经成为很多人的主食和保持健康的必备。那么在吃粗粮时也要注意哪些事项,才能真正吃的健康呢?
本文目录
1、全麦和粗粮的区别
2、粗粮吃多了好吗
1、成分
全麦食品是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物。
粗粮是相对平时吃的精米白面等细粮而言的其它食物。
2、种类
全麦:小麦经水洗之后晒干粉碎成面。
粗粮:玉米、小米、红米、黄豆、马铃薯等。
3、作用
全麦:由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。
粗粮:帮助肠道蠕动,排除毒素,预防便秘。
粗粮吃多了会造成食物在胃里停留时间过久,造成腹胀、消化不良等不适症状。
特别是老人、儿童等肠胃功能较弱者及胃肠道疾病患者,还可能出现肠道阻塞、脱水等急性反应症状。
粗粮中的纤维素虽然能阻碍人体吸收有害物质,但也会影响人体对蛋白质、无机盐和钙、铁、锌等微量元素的吸收。对孕妇和产妇及政治发育期的儿童和青少年来说,粗粮吃多了会造成营养不良,甚至影响生育能力。
长期以粗粮作为主食,并单独食用,会导致婴儿发育迟缓、成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血,对疾病的免疫力降低,创伤和骨折不易愈合,病后恢复缓慢。当蛋白质严重缺乏时,还会出现营养不良性水肿,甚至发生休克。
不要放入大量的油脂、糖等。在使用粗粮时要避免加入大量油脂、糖、面粉、米粉、淀粉等做法,这样的做法虽然改善了口感,但是改变粗粮原来的作用,失去了原来的营养特点,也成了高能量食物。
不要油炸或油煎。油炸或是油煎等高温处理都会破坏粗粮原来的营养价值,像玉米饼,地瓜饼等,都要用油煎炸一下。可是好的口感的同时,也会损失粗粮的营养价值。
不要反复加工。对于粗粮等食物,经行的处理工序越少,营养价值保存的越好。像平时要做的红豆沙馅,讲究的把红豆煮很多次,然后去水、去皮,做出来的红豆沙细腻,味甜。但是繁杂的工序要破坏了红豆中的膳食纤维和维生素的丢失,其实只要将整粒红豆一次煮烂,碾碎就可以了。
食物的初衷是为了给我们提供营养物质,尽量减少营养物质的破坏和流逝,然后安全、卫生的吃到自己的肚子里,或许就会更加的健康吧!
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