松花蛋和变蛋是一样的吗？松花蛋上的花纹是什么物质

松花蛋的蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。是我国人民发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。它不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

本文目录

1、松花蛋和变蛋是一样的吗

2、松花蛋上的花纹是什么物质

3、松花蛋一次最多吃几个

是一样的。松花蛋一般指皮蛋，而皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国人民发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。它不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

松花蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，让原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上配料的气味，就产生特有的味道了。

而松花蛋的颜色因为蛋白质在强碱作用下，蛋白部分就会呈现红褐或黑褐色，蛋黄会变成墨绿或者澄红色。

选购时首先要注意看蛋壳是否完整，蛋壳颜色是否正常，然后把蛋在手里向上抛几下，有沉重感的比较好，再在耳边上下左右摇晃，没有声音的是好蛋，最后可以用灯光透视，呈现黑色、深褐色的是优质蛋。

花纹是在松花蛋制作过程中形成的盐的晶体。做松花蛋的原料为生石灰、碱面和盐，生石灰遇水生成熟石灰， 再与碱生成氢氧化钠，氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐，盐的晶体会沉积在蛋清中形成花纹。

松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。

松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前，我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。

松花蛋的蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。

松花蛋一次最多吃两个。松花蛋虽然味美，但是也不能贪吃，一次最多吃两个就可以了，因为松花蛋中含有一定量的重金属，如果经常大量食用松花蛋，会导致重金属在体内蓄积。

松花蛋里面含有的铅是比较多的，多吃容易中毒，是比较不好的所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

由于制作工艺的原因，有的皮蛋打开之后，会有像松花一样的漂亮花纹，所以又将这样的皮蛋称之为松花蛋，所以皮蛋和松花蛋其实指的是一种食物，只是叫法不同而已。