虾仁是海鲜吗？为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

虾仁是选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉，是一种食品，因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎。为什么冷冻虾仁很脆很Q弹？看看这是为什么呢？

本文目录

1、虾仁是海鲜吗

2、为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

3、冷冻虾仁有营养吗

虾仁不一定是海鲜，只有生活在海水里或者在海水里人工养殖的虾类的虾仁才能算作海鲜，但是还有大部分的虾生活在淡水的江、河、湖以及池塘当中，这种虾仁只能算作河鲜。只有海水虾是属于海鲜，淡水虾并不属于海鲜。

虾按照出产来源的不同，分为海水虾和淡水虾两种，其中像北极虾、基围虾、大龙虾等属于海鲜，而小龙虾、小河虾等属于河鲜。

虾仁是选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉，是一种食品，因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎。

海鲜又称为海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类等，虽然海带这类海洋生物也常被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。

若是不过量的情况下，对身体是无害的。但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差。在炒的时候，锅底会出现水淀粉般黏糊糊的状态。

有一定的营养，虾仁经过冷冻虽然会有部份营养成份的流失，但还是具有一定的营养价值，虾仁肉质富含蛋白质，是鱼、鸡蛋、牛奶等食物的几倍到几十倍，所以就算经过冷冻，蛋白质含量还是比较高的。

虾的全身都是宝，虾脑带有身体必不可少的碳水化合物、脑磷脂等营养元素，虾仁带有很多蛋白、碳水化合物化合物，虾米皮带有虾红素、钙、磷、钾等多种多样人类需要的营养元素。

冷藏实际上不容易改变虾仁的营养元素，冷藏最重要的作用是，保鲜冷冻还能够缓解食材被微生物菌种的溶解速度。