蚕豆营养都有什么？怎样炸蚕豆又酥又脆窍门

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，是一年生或二年生草本，可以作为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。可食用，可蒸熟加工制成罐头食品，也可制酱、酱油豆瓣酱、甜酱、辣酱等。接下来百科知识网带您了解下蚕豆营养都有什么。

本文目录

1、蚕豆营养都有什么

2、怎样炸蚕豆又酥又脆窍门

3、蚕豆要焯水吗

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰等微量元素，另外蚕豆中还含有丰富的蛋白质、维生素c、胆石碱，既可以高效补充体内营养物质且不含胆固醇。属于一种很优质的绿色食品。

蚕豆营养价值丰富，可食用，可蒸熟加工制成罐头食品，也可制酱、酱油豆瓣酱、甜酱、辣酱等。

另外，蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏，所以过敏的人不建议食用。

想要炸蚕豆又酥又脆，可以在浸泡蚕豆的时候加入一些食用小苏打，炸之前用剪刀将蚕豆顶端剪开一个口，这样方便油炸的时候受热均匀，剪好的豆子冰冻一晚，经过这些处理，炸出来的蚕豆又酥又脆。

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，是一年生或二年生草本，可以作为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆是古老的作物，种植历史悠久，原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是中国四大名贵蚕豆品种。

蚕豆品种有很多，有崇礼蚕豆，其特点是强春性，早熟，还有临蚕5号、临夏马牙、青海3号等。

如果是比较新鲜的蚕豆，可以不用焯水，新鲜的蚕豆比较嫩，有淡淡的甜味，直接炒着吃口感会更好。如果是比较老的蚕豆，需要在开水中焯水1分钟左右，这样能使蚕豆更容易炒熟，还能去除一些苦涩味。

蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃，如果已经变黑，就说明老了。

蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤。

要想蚕豆可口，剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。