鱼翅是什么？鱼翅是什么鱼的哪个部位

鱼翅是鲨鱼翅，又叫鲛鲨翅、鲛鱼翅、沙鱼翅、金丝菜等，主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，形似粉丝。是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅怎么泡发？下面是相关的分享常识哦！

本文目录

1、鱼翅是什么

2、鱼翅是什么鱼的哪个部位

3、鱼翅怎么泡发

鱼翅是鲨鱼翅，指的是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，其中含有80%的蛋白质，还含有脂肪、矿物质等物质，但营养成分很难被人体所吸收。鱼翅还有淡水翅和咸水翅之分，淡水翅的质量较好。

鱼翅是鲨鱼翅，又叫鲛鲨翅、鲛鱼翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指的是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，形似粉丝。

鲨鱼属于软骨鱼类，鲨鱼的鳍中含有形如粉丝状的翅筋，其中含有80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类、矿物质等，但是其营养成分很难被人体所吸收。

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混等六种，其中黄、白、灰三种颜色的鱼翅较为优质。鱼翅还有淡水翅与咸水翅之分，淡水翅利用日光晒干，或是石灰水浸渍而成，咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。

鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成。是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，是一种蛋白质，但是食用后能被人体吸收的并不多。

按颜色分，可分为黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中黄、白、灰三色质量较好。

按产地和制作方法分，有淡水翅和咸水翅之分。淡水翅是用日光晒干或用石灰水浸渍的，质量较好。咸水翅是用盐水浸渍的，质量次于淡水翅。

按形态分，可分为排翅和散翅。涨发后称为整只翅的是排翅，属于上品。涨发后散开的是散翅，属于次品。

浸发鱼翅方法1：

把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。

浸发鱼翅方法2：

把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述(煲- )过程一至二次，直至鱼翅够，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。