鱼翅的挑选方法是什么呢？鱼翅的等级是怎么分的呢

鱼翅无论是作为中式婚宴的必备菜品，还是在顶级餐厅的精致菜单中闪耀着独特的光芒，鱼翅都是令人向往的高端食材之一。因为不常吃，所以我们尽量多学习些关于鱼翅的生活常识。像鱼翅的挑选方法是什么呢？鱼翅的等级是怎么分的呢？肯定会用的上哦！

本文目录

1、鱼翅的挑选方法是什么呢

2、鱼翅的等级是怎么分的呢

3、鱼翅怎么做好吃呢

1、优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。

2、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平（证明含水分少），则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”（已剪去翅头肉的）的翅最好，鱼翅中含翅较多。

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

1、提前一晚把花胶和鱼翅热水上锅蒸二十分钟，马上泡冰水（葱姜酒加陈皮提前煮好的水），放冰箱冷藏一晚上备用。

2、鸡焯水洗干净，花胶、鲍鱼和鸡一并放入锅中，倒入热开水，水开以后小火炖一个半小时。

3、南瓜切小片，和水一并煮开。

4、南瓜水放凉以后用搅拌机打成南瓜汁，过滤三遍。

5、一个半小时后，放入刚才的南瓜水，鱼翅也是这个时候放入。小火继续煮半小时。

6、汤汁就完成了。要是煮太多当天喝不完，记得喝汤的时候不要调入盐，自己乘多少放多少盐，汤内放盐了不能过夜。

7、满满的胶原蛋白哦！

8、煲出香味了。