木瓜鱼翅这道菜清淡不腻,不仅带有木瓜的香味,还突出了养颜的特点,特别适合女性食用。此外,鱼翅的做法还有鱼翅捞饭、鱼翅包、香菇鱼翅饺、鱼翅面等。鱼翅本身是什么味道?鱼翅可以放多久?以下是来自百科知识网的详细介绍,希望您喜欢。
本文目录
1、鱼翅是什么味道
2、鱼翅可以放多久
3、鱼翅的食用方法
所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆,口感要好一些。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。
如果鱼翅受潮之后,有可能导致虫蚁的入驻,从而导致鱼翅变质。干鱼翅只要注意存放方法以及位置,保质期是比较长的,一般来说,放置3~5年都没有问题,购买回来的干鱼翅必须不定时太阳底下曝晒。小形翅可放置在密封的坛子里,底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷冻柜,化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感。干鱼翅只要包装没有进气,没有腐烂变质是大可以放心吃的。
现在我们买到的鱼翅一般是半成品,以勾翅为主。简易的泡发方法为:凉水将鱼翅浸泡10~ 12小时,软化后便可捞出备用。
粤菜中鱼翅的做法通常有炖、煮(羹)、煲、蒸焖等。
1、炖:如清炖鱼翅,用水发鱼翅和老母鸡、火腿一起隔水炖约2小时后除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁;剩下的老母鸡再小火炖汁(约1碗即可,除去鸡肉不要),倒入鱼翅中,调味即可。另外炒一碟绿豆芽,与鱼翅同时食用。绿豆芽清脆娇嫩、清新入口,可以用来缓解鱼翅、鸡汤的浓郁味。
红炖鱼翅,用五花肉、排骨、火腿、发好的鱼翅一起炖3小时后, 捡出其他材料;鱼翅连汤倒入锅里,加胡椒粉、盐调味即可。野山菌炖翅,银耳、猴头菇、羊肚菌发透,同鱼翅、鸡汤一起炖1、5~ 2小时。
炖鱼翅一般要加入鸡、排骨或花肉、火腿等材料,且时间要长,才能炖出浓香味,这也导致此类汤品含有较多的脂肪、嘌呤等,所以高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等不适宜食用。
2、煮(羹):鱼翅煮羹在粤菜中很常见。通常的方法是将发好的鱼翅与煲好的鸡汤(、上汤)一起上笼蒸一段时间(根据具体的菜式而定) ,然后再与其他食材一起煮羹,如花胶鱼翅羹、蟹黄鱼翅羹、鲍汁瓜蓉羹(冬瓜蓉)、菊花鱼翅羹、三丝鱼翅羹、鱼翅虾仁羹、 竹荪鱼翅羹等。鱼翅煮羹不仅味道鲜美,还具有易消化吸收、补益养颜的特点,适合儿童、老年人、妇女以及病后体虚者食用。
3、煲:如鸡煲翅,将鸡、火腿、干贝、姜加水煲1、5小时,然后加入竹荪、发好的鱼翅继续小火煲45分钟,调味即可。常见的还有鲍鱼鸡煲翅,做法基本相同,但煲的时间要更长。
佛跳墙:以水发鱼翅、熟火腿、鲍鱼、海参、鱼唇、鱼肚(花胶)、猪蹄筋、千贝、鸡汤、冬笋、香菇、熟鸽蛋、鸭肫等为主料,各材料经过初步加工后,放入瓦煲,封口,烧沸后小火煨熟。此菜营养丰富,能明目养颜、滋阴强身。
鱼翅煲的汤同样含有较多的脂肪、 嘌呤等,所以也不适合高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等食用,但对体虚者有益,可以养胃补肾。
4、蒸:如红烧海虎翅配菜胆, 这道菜中的海虎翅主要是蒸熟后又再加工,且配上了青菜(菜胆),因此相对于炖和煲,这种做法会更清淡,比较适合“三高”人群。
木瓜蒸鱼翅,将木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤备用;发好的鱼翅、 鸡汤适量放入木瓜中,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味即可。这道菜清淡不腻,不仅带有木瓜的香味,还突出了养颜的特点,特别适合女性食用。此外,鱼翅的做法还有鱼翅捞饭、鱼翅包、香菇鱼翅饺、鱼翅面等。
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