鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,是山珍海味中的一种。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等。鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。您了解了吗?
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3、鱼翅怎么处理
可以做成雪花鱼翅,好吃且营养丰富,做法如下:
1、准备材料水发鱼翅200克,蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,葱5克,盐1匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙。
2、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙,葱5克,盐1匙,鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
3、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。
4、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊,以中间能立住筷子为准,再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
5、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
鱼翅一般炖5-6个小时。鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,是山珍海味中的一种。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等。鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。
首先是发鱼翅,如下:
干鱼翅涨发程序较多,主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
第一道工序:浸泡。鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可。浸泡前,先剪去鱼翅的翅边,浸泡时间一般在10小时左右换一次清水,再继续浸泡10小时,待鱼翅回软,再进行下一道工序。第二道工序:煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内,加入清水上火煮沸,改用小火煨煮2小时,捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒,边刮边冲沙。如刮不净,可再放入沸水中煮焖一会儿,然后再刮。将沙刮净后,再出骨和清除腐肉,并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂,在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上,再用另一片覆盖在鱼翅上,用竹筷将两片竹箅子串起,将鱼翅发至骨离肉软,再去竹筷子,这样有利于去骨。第三道工序:煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中,加入葱、姜、料酒(500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右)及清水继续煲2小时,待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法,不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。
其次才是做法:1是汤盏类 就是加老母鸡汤、火腿、干贝、海米、冬菇等煨制。比如砂锅鱼翅,高丽参炖鱼翅等。
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