晒干的萝卜干有营养吗？如何保存萝卜干

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素Ｂ，铁质含量除金针菜外高过其他食物。吃起来咸香美味,很受人们的喜爱,是一种比较容易保存的干蔬菜。

本文目录

1、晒干的萝卜干有营养吗

2、如何保存萝卜干

3、萝卜干如何凉拌

有。萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素Ｂ、铁质含量高，是高级养生食物，有素人参之美名。近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素Ｂ，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过晒、腌、藏三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

萝卜干为圆柱形，外皮较厚色白，含水量少保存方法采用风脱水法。

1、刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋，晒二至三日，手感柔软，即可腌制。

2、将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。

3、分批进缸，逐层压实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。

4、三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。

5、一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。

1、萝卜干用水泡发。

2、泡发后再洗几遍直到清水为止，攥干后装碗里。

3、大蒜三瓣切碎备用。

4、调制糖醋汁：酱油，糖醋，鸡精盐放在一个碗里搅匀备用。

5、把糖醋汁倒进碗里与萝卜干拌匀。

6、再放入大蒜拌匀，盖上盖子放冷藏里两个小时。

7、干红辣椒剪碎，加入孜然粒，芝麻，八角，麻椒粒一起放碗里。

8、锅里放一勺油烧热至刚冒烟。

9、淋到碗里，浇在干料上爆香成料油。

10、拿出冷藏至入味的萝卜干捞出装盘。

11、淋上料油即可享用。