如何选购猪肝？猪肝冻了还能吃吗

猪肝是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、锌等矿物质，日常生活中非常的常见，吃猪肝可以预防贫血，所以很多人都是非常的喜欢吃。那如何选购猪肝？现在天气有特别寒冷，如果在比较寒冷的地区猪肝冻了还能吃吗？帮助大家来看看相关的分享。

本文目录

1、如何选购猪肝

2、猪肝冻了还能吃吗

3、怎样煮猪肝鲜嫩不老

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。新鲜猪肉肝弹性佳，有光泽，不干皮，无腥臭，切开有血液流出。

粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。

麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。

病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

猪肝冻了还能吃，冻过的猪肝不会产生有害物质，食用后不影响人体健康，但是可能口感上有所下降，猪肝如果出现发霉或者异味，说明已经滋生大量细菌，切勿继续食用，另外猪肝最好当天食用完，或者放入冰箱冷藏保存。

1、可以食用

猪肝冻了还能吃，冷冻的环境下可以抑制猪肝中的细菌和微生物滋生，而且不会产生有害物质因此食用后不影响人体健康，但是可能在口感和营养价值上都会有一定的下降。

2、注意事项

猪肝如果在保存的过程中出现发霉或者异味，说明其中已经滋生的细菌的有害物质，甚至是发生变质，所有应该将猪肝直接扔掉，切勿继续食用，以免影响人体健康。

3、保存时间

猪肝购买后应该在当天内烹饪食用，以免放置时间过程对猪肝的品质造成影响，或者将猪肝放入冰箱冷藏区进行保存，将温度控制在3度左右，即可将其存放时间延长至2到3天。

将猪肝清洗干净，切成片状，但不要切的太薄哦。

猪肝切好以后放在一个干净的盆里，加适量料酒，老抽，用手抓匀，腌制15分钟。

猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆，上浆之后倒入少量油裹在外面，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，二是比较嫩。

在锅中倒入适量的油，待油热后加入葱，姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒，炒至猪肝散开，并且变色，放盐调味出锅即可。