松花蛋是碱性还是酸性？松花蛋怎么切才能不粘刀

尖椒变蛋，是我们在餐桌上经常能看到的一道美食，这里的蛋不是我们我们平时吃的鸡蛋，而是鸭蛋用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名，非常的下饭好吃。那松花蛋是碱性还是酸性？松花蛋怎么切才能不粘刀？下面的介绍，帮助我们了解更多关于松花蛋的知识。

本文目录

1、松花蛋是碱性还是酸性

2、松花蛋怎么切才能不粘刀

3、松花蛋可以加热吃吗

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。

鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

因此，皮蛋属于碱性食物。但是皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。

切松花蛋不粘刀可以涂抹食用油，将刀的两侧涂抹食用油，增加刀面的润滑性，即可避免粘刀，或者在切松花蛋之前将刀放入开水中浸泡一分钟，然后再切松花蛋，还可以使用细线切割松花蛋，不仅不粘刀，而且可以避免松花蛋破损。

1、涂抹食用油

切松花蛋不粘刀需要涂抹食用油，在切松花蛋之前将食用油均匀涂抹在刀面的两侧，食用油可以增加刀面的润滑性，在切割松花蛋时不容易附着蛋液或者其它物质，从而起到防沾刀的效果。

2、开水浸泡

切松花蛋不粘刀可以将刀放入开水中浸泡1分钟，浸泡后的刀面温度较高，在切割松花蛋时其中的蛋液会受热凝固，而且刀面温度较高，其它物质也不容易附着在刀面，即可防止粘刀的出现。

3、细线切割

切松花蛋不粘刀可以使用细线切割，使用刀切割松花蛋时容易受力不均出现破损的情况，而且刀口迟钝可能无法完整切割开，而使用细线进行切割可以使松花蛋受力更集中，有利于完整切开。

松花蛋可以加热食用，但是不加热口感会更好。松花蛋很容易感染沙门氏杆菌，加热能快速的灭杀细菌，细菌在100度高温下立刻死亡，在70度时要经过5分钟才会死亡。松花蛋的碱性较强，食用时可加入少量醋中和碱性。

皮蛋可以加热了在食用，不加热口感更为鲜美。松花蛋的碱性较强，食用时加入少量醋可以中和碱性，令风味更宜人，松花蛋的胆固醇较高，适量食用对人体健康有益，但不能吃太多。

松花蛋可能会感染沙门氏杆菌，加热能够快速灭杀细菌。这种细菌怕热，沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡，在70度时要经过5分钟后才会死亡，60度则需要15～30分钟死亡。

松花蛋可以用来熬粥，先将大米淘洗干净加水煮成粥，皮蛋去壳切块，淋上准备好的调味料腌渍，姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过，白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出撒上香菜即可。