板腱牛排为什么那么便宜(供大于求，含有一些难咀嚼的筋)

板腱牛排便宜的原因：

第一，供大于求，板腱牛排的生产量大于需求量，供应量比较多，相对比较便宜。

第二，板腱牛排的口感虽好，但含有一些难咀嚼的筋，所以并非大多数人能接受。

牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成，肉质鲜嫩多汁、瘦肉多、脂肪少，煎制出来口感醇香，深受健身人士青睐。

牛排，亦称为牛扒，外形为片状，是西餐中常见的食物之一，烹调方法主要以煎和烤制为主，类似的还有猪扒、鸡扒等。

牛排的种类非常多，常见的有菲力牛排、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等，食用时可选择煎成3成熟， 5成熟、7成熟或全熟。

相关问题

1、板腱牛排是哪个部位

2、板腱牛排怎么做好吃

3、煎牛排用什么油

4、牛排汁怎么调

5、吃牛排有哪些注意事项

板腱牛排的流行度不是特别高，它取自牛肩胛部位，也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。除了小火煎制以外，板腱牛排还适合用来做卤肉。它在Q弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质混合香浓的卤汁，每一口都让你回味无穷。

1、牛排用食盐及和黑胡椒腌制1小时，切记不要用酱汁类调料腌制（容易糊锅）。首选波纹铸铁烤盘，没有就选厚底煎锅。牛排煎制前刷薄薄一层油。

2、板腱牛排肉质鲜嫩锅热后放入，两面轮流煎每面每次1分半，第二次重复煎时调整角度会有网格花纹，煎好后装盘醒5-8分钟。

3、醒牛排过程中流出的汁水不要丢弃搭配芦笋蘑菇洋葱之类的辅料做配菜。完美的5分熟。

煎牛排用原味黄油最好，因为原味黄油味道比较淡，不会掩盖牛排的肉香味，而且煎出来的牛排还有淡淡的牛油味。牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

牛排的种类非常多，常见的有四种，分别是菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排、西冷牛排。菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

西冷牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

看需要调什么口味的牛排汁，如果是黑椒牛排汁，热锅冷油将洋葱末、蒜蓉、姜蓉、粗胡椒、料酒、酱块、辣椒油、白糖、盐等煮至软烂并加入水淀粉勾芡即可。

做黑椒牛排汁时，最好是先将洋葱末、蒜蓉、姜蓉爆香，这样做出来的牛排汁的味道比较好。

如果是做棕色牛排汁，需要的原材料包括：面粉、洋葱、胡萝卜、西芹、棕色牛骨高汤、番茄酱等。

如果是做BBQ牛排汁，需要的原材料包括：烧烤汁、生抽、牛高汤、辣酱、白砂糖、甜红酒、香叶、蒜末、黑胡椒、洋葱、味精、橄榄油等。

首先从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。其次每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。

吃牛排时要闭嘴咀嚼，不要咂嘴发出声音。

就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足。