自己做牛排选什么牛肉?牛排要洗吗?牛排解冻要多久?
精选答案
自己做牛排时建议选用牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧,含肋骨的部分,这部分的肉质比较鲜嫩多汁,比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。
若想要嫩度比较高的部位,建议选用牛脊部位的肉质。
若想要偏肥、肥瘦均衡的部位,建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。
若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位,建议选用牛的前胸肋骨的部位。
相关问题
1、牛排要洗吗
2、牛排解冻要多久
6、哪些人不能吃牛排
牛排一般不需要清洗。菜市场出售的生肉通常曝露在空气中,所以肉的表面可能会沾染灰尘或其它脏东西,烹制前需要清洗,但正规厂家出厂的牛排会在无菌环境下进行真空包装,只需用厨房纸吸去牛排表面的血水后即可下锅。
牛排又称牛扒,指片状或块状的牛肉,是西餐烹饪中常见的食物之一,其烹调方法以煎制和烧烤为主。
随着使用牛只部位的变更,牛排延伸出多种不同的种类,比如,牛小排取自牛前胸肋骨部位的肉,菲力牛排取自牛脊最嫩部分的肉,西冷牛排则取自牛外脊上的肉。
一般需要0.5-5个小时左右,具体需要看牛排的解冻方式、牛排的厚度和解冻的环境,如果是用温水解冻一般需要半个小时左右就可以了,如果是放在冰箱冷藏室解冻需要的时间则会长一些。
牛排最好的解冻方式是放在常温下自然解冻,用温水或热水不仅容易损坏牛排的营养价值,还会使牛排的口感变差。
解冻牛排的时候不用将牛排从袋子里拿出来,等软化后再打开袋子拿出来比较好。
牛排在煎之前建议撒少许盐先腌制入味,煎的时间不用过长,以免口感变差。
想要将牛排腌制的很鲜嫩的话,我们就可以先用刀背拍打牛排,再用食盐、蒜粉、小苏打对它进行两三个小时的腌制。也可以切开一个新鲜的柠檬,然后将柠檬中的汁水挤到牛排上抹匀进行腌制。
牛排是西餐中非常常见的一种食物,现在也有很多人有自己在家烹饪牛排的习惯。那么我们平时在烹饪牛排的时候,应该怎样腌制它才能让牛排更加鲜嫩呢?
首先,我们需要用刀背反复的拍打牛排,然后在它表面均匀的抹上食盐、蒜粉、小苏打对它进行两三个小时的腌制,这样做出来的牛排就会很鲜嫩了。
除此之外,我们还可以切开一个新鲜的柠檬,然后将柠檬中的汁水挤到牛排表面抹匀,这样可以帮助牛排中的肉类纤维分解,从而是它吃起来的口感更佳鲜嫩。
食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒。
制作步骤
1、将牛排切成2公分厚,并用刀把肉拍松。
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒,用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时。
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用。
4、锅中放入橄榄油,放入土豆条中火煎。
5、土豆条煎熟后撒盐,装盘。
6、锅中再加一些橄榄油,放入牛排中火煎,两面各煎2分钟。
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。
1、头盘
也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2、汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3、副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。前菜、主菜加甜点是最恰当的组合。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用,高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
百科知识网 | 3894个回答