自制酸奶不酸是什么原因(最可能的就是菌种出了问题)

原因：酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种出了问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。

菌种一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久，因为时间越长，保存温度越高，酸奶里面的益生菌数量就会越少。

自制酸奶：

1、成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。

2、用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。

3、根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。

4、取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。

5、搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。

6、将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）

7、发酵好的酸奶，像不像豆腐脑一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。

相关问题

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2、自制的酸奶不凝固是什么原因

3、自制酸奶有什么好处和坏处

4、自制酸奶可以放几天

方法步骤：

1、将需要用到的容器用沸水消毒。

2、纯牛奶加热到稍微胃热气时加入白糖搅拌至融化关火。

3、待牛奶稍凉一点后加入一盒125毫升酸奶，或酸奶菌粉一小袋，一小袋酸奶菌粉可凝固500至1000毫升纯牛奶，并搅拌均匀无块状。

4、将牛奶混合液倒在烤箱里，封口，放入烤箱，开发酵功能在45度下，6小时即可。将牛奶混合液倒在酸奶机内胆中，盖好盖子，按酸奶功能8到10小时即可。如果室温较低，可在酸奶机内壁空槽 处加适量温水。

自制的酸奶不凝固的原因：

1、发酵温度过高；

2、如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵；

3、如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种， 太凉菌种则不会有适宜的生长温度。

4、一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。

好处：

1、酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，能增强人的消化能力，促进食欲；

2、酸奶中的乳酸不仅能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；

3、经常喝酸奶可防止癌症与贫血，可改善牛皮癣，缓解儿童营养不良等；

坏处：

1、制作过程需细心避免混入杂菌，否则不但影响酸奶口感，也会对人体造成影响；

2、自制酸奶时不用菌粉，菌粉本身没问题，但存放中会因保存不当而产生杂菌。

酸奶最好趁新鲜及时饮用，冷藏条件下可以储存3～7天，一般来说不超过三天，酸奶的营养价值会随着乳酸菌的减少而逐渐降低，甚至出现变质，储存温度要稳定维持在4°C～10°C，延长其保鲜期，以免饮用过期酸奶后对人体造成伤害。

自制酸奶就是要新鲜，最好是当天就能饮用，在冷藏条件下，也最好三天喝完，最长保质期一周，在保质期内饮用，可以保证酸奶的安全性，让酸奶中的营养物质能够被人体所充分吸收。

自制酸奶在2天内喝完，对身体的营养价值最高，超过三天酸奶活菌数逐步减少，保健功能降低，也容易变质、变味、口感变差，甚至在表面出现橘红色，或者起泡表示变质，不能食用。

酸奶在保存时最好将冰箱温度保持在4°C～10°C，最低不能超过4°C，过低会对人体产生影响。冰箱温度控制不稳会导致酸奶中的乳酸菌快速减少，奶制品营养价值随之降低，有害细菌也会开始繁殖，酸奶开始变质。