西湖龙井是怎么加工的(鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻等)

1、鲜叶采摘

首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。

2、萎凋

为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。

3、杀青

很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

4、揉捻

为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。

5、炒二青

炒二青的这个过程是非常独特的，其也称辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

6、烘干

最后就来到了烘干这一步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存。

相关问题

1、西湖龙井茶产自哪里

2、西湖龙井属于什么茶

3、西湖龙井茶怎么喝

4、西湖龙井茶的口感有什么特点

西湖龙井茶的主要产地在浙江省杭州市，其它地区也培植少数，它是中国十大名茶之一，当中较为有名的是梅坞龙井、虎跑龙井、狮峰龙井等，西湖龙井茶可以起到消除口臭的作用，若是想购买，浙江省杭州市的价格会略为便宜一些。

西湖龙井茶属于绿茶，它的主要产地在浙江省杭州市，在其它地区也培植着少数的西湖龙井茶，是中国十大名茶之一，泡出的茶色泽光润、香气清高、味清甘醇。

西湖龙井茶当中较为有名的是梅坞龙井、虎跑龙井、狮峰龙井等，西湖龙井茶的茶叶需在三天内采摘、并细心的挑选茶叶，给茶叶晾晒加工，从而使茶的色泽、口感良好。

消除口臭是西湖龙井茶的主要功效，一般在浙江省杭州市购买西湖龙井茶，价格会便宜一些，不同地区的西湖龙井茶，价格也不一样，建议到正规市场购买江省杭州市的西湖龙井茶。

西湖龙井属于绿茶，出产地在杭州西湖一带，按照产地的不同分为狮、龙、云、虎、梅五个品种。其中狮峰和翁家山龙井的品质上乘，而云溪龙井的产量较高。按照采摘时节，西湖龙井可分为明前茶和雨前茶。

1、用刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶（一般一次放5-7g，根据个人口味而定）放入玻璃杯中。

2、待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。

3、温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。

4、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，再用悬壶高冲法注入开水至九分满。温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。

5、品饮：杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

西湖龙井茶口感虽然甘甜余味甚好，但是你在品饮高贵西湖龙井茶的时候还是要注意一些事项的这样才能品味出西湖龙井茶的味道和那种感觉。比如，西湖龙井茶香郁叶醇，非浓烈之感，龙井茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。所以您在喝西湖龙井的时候可千万别学八戒囫囵吞枣，要细细慢慢品尝和回味。

西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝称著。

西湖龙井口感是具有，香气清高鲜爽，滋味甘甜,茶汤清碧，悦目动人之感。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。上等龙井茶，以黄豆为肥，所以在冲泡初时，有浓郁的豆香。

西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形四绝于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。