为什么水芹菜的叶子不能吃(份量少，翻炒之后会严重缩水)

水芹菜的叶子不像油麦菜等叶片那么厚实，在经过翻炒之后会严重缩水，平时购买的少量水芹菜，其叶子往往不够做一碗菜。

水芹菜的叶子上含有的挥发性成分比其芹菜的梗多出太多，部分人不喜欢吃水芹菜，能忍受水芹菜梗的味道，但是对芹菜叶子难以忍受。

芹菜在我国有悠久的食用历史，而在使用时都会将芹菜的叶子择掉，因此，很多人吃水芹菜时也这样择菜，直接放弃了水芹菜叶子。

相关问题

1、水芹菜叶子能吃吗

2、水芹菜叶子有什么营养价值

3、芹菜叶焯水几分钟好

4、芹菜叶晒干能泡水喝吗

水芹菜叶子是能吃的。水芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多，芹菜叶的含钙量约是芹菜茎的3.6倍，芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍，芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。

水芹菜的叶子可以吃，并且营养价值也较芹菜茎高。

水芹菜幼嫩的基部叶片，可用于沙拉或当做食品添饰物。嫩茎及叶柄质鲜嫩、清香爽口，可生拌或炒食。

水芹菜具有一定的药用价值，可以平肝降压，还可以安定情绪，消除烦躁。

水芹菜叶子的营养成分比水芹菜的梗更丰富，每100克水芹菜茎含钙为152毫克，含钙量却高达366毫克，水芹菜叶的含钙量相当于茎的36倍。含镁量相当于茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于茎，有极高的补益作用。

芹菜叶洗净,放入加了盐的沸水里轻焯一下，一分钟左右就可以。芹菜焯水减少维生素流失技巧。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素的氧化作用，尤其是在六十摄氏度到八十摄氏度的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素因热氧化而造成的损失。在焯水中加人百分之一的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。

本人认为芹菜叶毕竟不是茶叶，晒干以后其营养成分就大打折扣，甚至所剩无几了。在食用时除烂、黄叶摘掉外，应茎叶同食，但可能口感欠佳。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。也可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。